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Catégorie : Uncategorized
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COMMERCE – NIVEAU 3
GOOSTO – Terroir Wallonie-Bruxelles
FERME LE BAILLI
Les Holstein, le lait cru et le goût du Hainaut
À la barre : Daniel Devroede, Lucie Devroede et Bruno Massart
Adresse : Chemin des Théodosiens 126 à 7060 Soignies
Téléphone : +32 (0)67/33.28.92
Horaires d’ouverture : Lundi : 13h00 – 18h00 / Mardi > Vendredi : 9h00 – 18h00 / Samedi : 9h00 – 16h30 / Dimanche et jours fériés : fermé
Email: fromagerie@lebailli.be Site : Ferme Le Bailli.
À Soignies, au bout du Chemin des Théodosiens, la Ferme Le Bailli ressemble encore à une vraie exploitation laitière hennuyère. Une grande cour agricole ouverte sur les étables, des bâtiments fonctionnels en briques rouges, des silos dressés derrière les hangars et, surtout, cette odeur caractéristique du lait chaud qui flotte autour de la fromagerie. Depuis plus de trente ans, la ferme transforme directement le lait de ses vaches Holstein en fromages fermiers au lait cru.
Les produits phares
La maison produit près de 27 variétés de fromages fermiers : le célèbre Bailli fermier, le Pavé de Soignies, les bries belges nature ou aux herbes, les fromages à pâte mi-dure aux noix, au cumin, aux orties et paprika, à l’ail et fines herbes, mais aussi du beurre fermier, des yaourts, du fromage blanc, du lait frais, des glaces artisanales et des assortiments raclette.
§ Le Bailli nature possède une pâte souple et régulière, avec ce goût franc de lait cru qui rappelle certains Saint-Paulin fermiers. La version orties-paprika apporte une touche végétale et légèrement épicée très typée.
§ On recommande aussi le Pavé de Soignies, plus affirmé, avec une croûte lavée qui développe des notes puissantes sans lourdeur.
§ Dans le magasin, les plateaux de raclette côtoient les produits régionaux : bières artisanales, miel, confitures ou biscuits wallons.
Ce qu’on a aimé
La spécialité de la ferme reste le fromage fermier au lait cru fabriqué moins de 24 heures après la traite. Toute la transformation se fait sur place, dans une logique de maîtrise complète de la chaîne, de l’étable à la cave d’affinage.
Ce qui fait le charme de l’endroit ? C’est le contraste entre la modernité agricole et la sensation très terrienne du lieu. Derrière les vitrines du magasin, on aperçoit parfois les installations de production et les grandes cuves inox où le lait devient fromage. Les étables lumineuses, équipées de robots de traite et de stabulation libre, rappellent que le bien-être animal fait également partie intégrante du projet de la ferme. Rien de décoratif ici. Tout semble pensé pour faire vivre une ferme familiale qui a choisi l’artisanat comme réponse aux crises du lait industriel
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Des molécules qui refusent de disparaître
On les appelle les polluants éternels. Un nom qui sonne comme un titre de roman sombre.
Par Serge Cotton
Eaux de Wallonie – Des molécules qui refusent de disparaître – On les appelle les polluants éternels. Un nom qui sonne comme un titre de roman sombre. Un peu inquiétant. Un peu mystérieux. Et pourtant, ils sont bien réels. Ils circulent discrètement dans notre environnement, parfois dans notre eau, parfois dans notre sang, souvent sans que nous le sachions.
Leur véritable nom scientifique est plus austère : PFAS, pour substances per- et polyfluoroalkylées. Mais « polluants éternels » dit mieux leur nature profonde : ce sont des molécules qui refusent de disparaître.
Une chimie plus solide que le temps
Imaginez une tache d’encre tombée dans un verre d’eau. Avec le temps, elle finit par se diluer, puis par s’effacer. Les PFAS, eux, font exactement l’inverse. Une fois dans l’environnement, ils restent. Année après année. Décennie après décennie. Parfois pendant des siècles. Leur secret tient à leur structure chimique : ils sont faits de liaisons entre carbone et fluor, parmi les plus solides que la science connaisse. Pour les casser, il faudrait des températures extrêmes ou des procédés industriels lourds. Dans la nature, rien ne les détruit vraiment.
Des inventions pratiques devenues problématiques
À l’origine, ces molécules ont été inventées pour de bonnes raisons. Elles rendent les objets résistants à l’eau, à la graisse, à la chaleur. On les trouve dans les poêles antiadhésives, les emballages alimentaires, les vêtements imperméables, les mousses anti-incendie, certains cosmétiques. Grâce à eux, votre veste ne prend pas la pluie. Votre poêle n’accroche pas. Votre carton de frites ne se transforme pas en éponge. Pratique. Très pratique. Mais ces avantages ont un revers invisible.
Lorsqu’un objet contenant des PFAS est fabriqué, utilisé, lavé ou jeté, une partie de ces substances s’échappe. Elles passent dans l’air, dans les sols, dans les rivières. Puis dans les nappes phréatiques. Puis dans l’eau potable. C’est un long voyage, lent, discret, mais continu. Comme des miettes chimiques semées partout. Et une fois arrivés dans l’eau, ils ne repartent plus.
Quand la pollution s’accumule dans le vivant
Contrairement à beaucoup de polluants qui se dégradent avec le soleil, les bactéries ou le temps, les PFAS s’accumulent. Ils s’installent. Ils s’incrustent. Ils passent de l’eau aux plantes, des plantes aux
animaux, des animaux aux humains. Un peu comme une poussière invisible qui se déposerait dans tout le vivant.
Aujourd’hui, on retrouve des traces de polluants éternels dans le sang de la majorité des Européens. Sans douleur. Sans odeur. Sans symptôme immédiat. Mais avec des effets possibles à long terme. Les études scientifiques montrent des liens avec certains cancers, des troubles hormonaux, une baisse de l’immunité, des problèmes de fertilité. Rien de spectaculaire. Rien de brutal. Plutôt une usure lente, silencieuse. C’est ce qui les rend si inquiétants.
Le danger de l’exposition quotidienne silencieuse
Boire un verre d’eau contaminé une fois n’est pas dangereux. Le vrai problème, c’est la répétition. Jour après jour. Année après année. Comme si vous ajoutiez chaque matin un grain de sable dans une machine déjà fragile. L’exposition chronique, même à faible dose, finit par peser sur l’organisme. Face à cela, l’Europe agit. Elle fixe des seuils très bas. Elle surveille les réseaux. Elle finance la recherche. Elle pousse à remplacer ces substances dans l’industrie. Elle encourage des matériaux plus sûrs. Car nettoyer après coup est difficile. Très difficile. Mieux vaut empêcher que ces molécules entrent dans l’eau plutôt que tenter de les en extraire.
Une leçon chimique pour notre avenir collectif
Les polluants éternels nous rappellent une vérité simple : tout ce que nous inventons finit quelque part. Souvent dans la nature. Parfois dans notre corps. Chaque innovation doit désormais être pensée sur le long terme, au-delà de son confort immédiat. L’eau, elle, se souvient de tout. Des progrès. Des erreurs. Des compromis. Des oublis. Elle garde la trace silencieuse de nos choix collectifs. Et elle nous rappelle, à chaque verre bu, que protéger sa pureté, c’est protéger notre avenir.
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L’Europe au chevet de notre eau
Quand vous ouvrez votre robinet, vous ne pensez ni aux directives européennes, ni aux laboratoires, ni aux réseaux souterrains.
Eaux de Wallonie
Des réseaux qui ne dorment jamais
Par Serge Cotton
Eaux de Wallonie – Des réseaux qui ne dorment jamais – En Wallonie, l’eau ne naît pas dans votre robinet. Elle n’apparaît pas par magie quand vous tournez la poignée. Elle commence bien avant. Sous vos pieds. Dans les collines. Dans les forêts. Dans les roches silencieuses qui filtrent la pluie depuis des siècles. Avant d’être un service public, l’eau est d’abord une œuvre lente de la nature, patiente, discrète, presque invisible.
Là-dessous, cachées sous la terre, dorment les nappes phréatiques. De vastes réservoirs naturels, remplis goutte après goutte par le ciel. Chaque pluie est une pièce ajoutée dans ce coffre-fort invisible. Chaque infiltration est un dépôt patient. La nature travaille lentement. Très lentement. Et c’est dans ce trésor souterrain que commence l’histoire de votre verre d’eau.
Les grands opérateurs publics, piliers du réseau wallon
En Wallonie, ce trésor est géré par des femmes et des hommes que vous ne voyez presque jamais. Ils travaillent pour des opérateurs publics. Le principal s’appelle la SWDE, la Société wallonne des eaux. Elle fournit de l’eau à plus de deux millions de personnes. À ses côtés, on trouve des intercommunales comme la CILE à Liège, l’INASEP en province de Namur, ou encore l’IGRETEC dans le Hainaut. Ensemble, ils forment un réseau discret mais essentiel, qui couvre la majorité du territoire.
Quand certaines communes gardent la main sur leur eau
À côté de ces grands opérateurs, certaines communes wallonnes ont choisi de rester autonomes pour tout ou partie de leur production et de leur distribution. C’est notamment le cas, par exemple, de Spa, historiquement liée à ses sources, de Stoumont, de Modave, ou encore de certaines communes rurales disposant de captages propres. Ces services communaux gèrent eux-mêmes leurs infrastructures, leurs analyses et leur réseau. Ils s’inscrivent néanmoins dans le cadre réglementaire régional et européen, garantissant les mêmes exigences de qualité.
Du captage au laboratoire, la naissance d’une eau potable
Ces opérateurs ne « fabriquent » pas l’eau. Ils la recueillent. Ils la respectent. Ils la protègent. Leur travail commence aux captages : des endroits précis où l’eau souterraine remonte à la surface ou est pompée en douceur. Pas de grandes machines bruyantes. Plutôt des installations sobres, protégées, entourées de zones vertes. Des sanctuaires modernes. Une fois captée, l’eau est analysée, encore et encore, dans des laboratoires où chaque goutte est observée comme un diamant fragile. Si nécessaire, elle est traitée, filtrée, corrigée, jusqu’à devenir parfaitement potable.
Des milliers de kilomètres de tuyaux sous vos pas
Puis commence le grand voyage souterrain. Des milliers de kilomètres de canalisations serpentent sous la Wallonie. Sous vos rues. Sous vos maisons. Sous vos écoles. Sous vos champs. Un véritable réseau sanguin. Des artères, des veines, des capillaires. L’eau circule jour et nuit, sans bruit, sans pause, sans réclamer d’applaudissements. Ce réseau invisible est entretenu en permanence pour éviter les fuites, les pertes et les contaminations.
Les châteaux d’eau, vigies du quotidien
Dans les châteaux d’eau, ces tours parfois étranges qui dominent les paysages, l’eau se repose un instant. Elle y est stockée. Régulée. Mise sous pression. Prête à répondre aux pics de consommation du matin et du soir. Quand tout le monde se lève. Quand tout le monde se douche. Quand tout le monde fait couler. Ces réserves assurent l’équilibre du système, même en période de forte demande.
Les distributeurs, gardiens du service continu
La distribution finale est assurée par les opérateurs publics et communaux. Ce sont eux qui entretiennent les réseaux, réparent les fuites, remplacent les tuyaux vieillissants, interviennent en urgence quand une conduite cède. Leur travail est rarement spectaculaire. Pas de ruban rouge. Pas de cérémonie. Mais sans eux, le quotidien s’arrête. Une panne, et toute une commune se fige.
Un bien public sous contrôle collectif
En Wallonie, l’eau est un bien public. Elle n’appartient pas à des actionnaires lointains. Elle appartient à la collectivité. La Région, les communes et les opérateurs veillent à ce qu’elle reste accessible, contrôlée, transparente. Les tarifs sont encadrés. Les investissements sont planifiés. Les citoyens sont informés. L’eau n’est pas un produit comme un autre. Elle est un droit essentiel.
Eaux de Wallonie
Un travail collectif dans chaque verre
Ainsi, chaque verre d’eau que vous buvez est le fruit d’un long travail collectif. Celui de la nature, d’abord. Celui des opérateurs, ensuite. Celui des techniciens, des ingénieurs, des chimistes, des fontainiers, des gestionnaires. Des femmes et des hommes qui veillent, souvent dans l’ombre, pour que votre robinet ne vous trahisse jamais. Et quand vous buvez, sans y penser, c’est toute cette chaîne invisible qui vous accompagne.