GOOSTO – Terroir Wallonie-Bruxelles
FERME LE BAILLI
Les Holstein, le lait cru et le goût du Hainaut
À la barre : Daniel Devroede, Lucie Devroede et Bruno Massart
Adresse : Chemin des Théodosiens 126 à 7060 Soignies
Téléphone : +32 (0)67/33.28.92
Horaires d’ouverture : Lundi : 13h00 – 18h00 / Mardi > Vendredi : 9h00 – 18h00 / Samedi : 9h00 – 16h30 / Dimanche et jours fériés : fermé
Email: fromagerie@lebailli.be Site : Ferme Le Bailli.
À Soignies, au bout du Chemin des Théodosiens, la Ferme Le Bailli ressemble encore à une vraie exploitation laitière hennuyère. Une grande cour agricole ouverte sur les étables, des bâtiments fonctionnels en briques rouges, des silos dressés derrière les hangars et, surtout, cette odeur caractéristique du lait chaud qui flotte autour de la fromagerie. Depuis plus de trente ans, la ferme transforme directement le lait de ses vaches Holstein en fromages fermiers au lait cru.
Les produits phares
La maison produit près de 27 variétés de fromages fermiers : le célèbre Bailli fermier, le Pavé de Soignies, les bries belges nature ou aux herbes, les fromages à pâte mi-dure aux noix, au cumin, aux orties et paprika, à l’ail et fines herbes, mais aussi du beurre fermier, des yaourts, du fromage blanc, du lait frais, des glaces artisanales et des assortiments raclette.
§ Le Bailli nature possède une pâte souple et régulière, avec ce goût franc de lait cru qui rappelle certains Saint-Paulin fermiers. La version orties-paprika apporte une touche végétale et légèrement épicée très typée.
§ On recommande aussi le Pavé de Soignies, plus affirmé, avec une croûte lavée qui développe des notes puissantes sans lourdeur.
§ Dans le magasin, les plateaux de raclette côtoient les produits régionaux : bières artisanales, miel, confitures ou biscuits wallons.
Ce qu’on a aimé
La spécialité de la ferme reste le fromage fermier au lait cru fabriqué moins de 24 heures après la traite. Toute la transformation se fait sur place, dans une logique de maîtrise complète de la chaîne, de l’étable à la cave d’affinage.
Ce qui fait le charme de l’endroit ? C’est le contraste entre la modernité agricole et la sensation très terrienne du lieu. Derrière les vitrines du magasin, on aperçoit parfois les installations de production et les grandes cuves inox où le lait devient fromage. Les étables lumineuses, équipées de robots de traite et de stabulation libre, rappellent que le bien-être animal fait également partie intégrante du projet de la ferme. Rien de décoratif ici. Tout semble pensé pour faire vivre une ferme familiale qui a choisi l’artisanat comme réponse aux crises du lait industriel
Laisser un commentaire